линия розлива вина по бутылкам. Man at work!

сладкое вино из бочки - все же чувствуется диоксид серы (он же сернистый ангидрид). Лучше подождать и выпить из бутылки. Но в качестве опыта - почему нет?

Примечание (любопытно будет для профессионалов). В Бордо словом mutage (мютаж - мутирование) называют как раз добавление в бродящее вино диоксида серы (SO2). В отличие от своего исконного значения, когда этим термином обозначают остановку брожения путем добавления виноградного спирта (как это делают при производстве Натуральных Сладких Вин - vins doux naturels - в Лангедоке или в других регионах Франции).

Затем поехали на виноградник, с которого производят сладкое вино Chateau de Marsan. Сравнительно небольшой участок, всего 3 га. Расположен возле прохладной реки Серон, известной тем, что вливаясь в Гаронну, она вызывает образование туманов. Это (а также низменное положение виноградников, они словно в котловине, хорошо видно на фото) является необходимым условием образования грибка botrytis cinerea (та самая "благородная гниль").

Cadillac находится на правом берегу Гаронны (см. рис вверху), а Сотерн на левом (на той стороны реки).

Сорт Семильон. Этим лозам около 40 лет, а некоторым и более!

Затем мы вернулись "с полей" еще в одно Шато (к сожалению, не знаю названия, но подозреваю, что оно принадлежит владельцам Шато де Марсан, т. е. братьям Гонфрье). Здесь нас встречал президент Союза Винодельческих Синдикатов Великих Сладких Вин Бордо (вот это название! По-французски это Union des Syndicats Viticoles Des Grands Vins Liquoreux de Bordeaux ). Он прочитал нам лекцию о полусладких и сладких винах Бордо, она называлась "Les Sweet Bordeaux" (немного резануло слух, маркетингссс).

Что показалось интересным, что запомнилось :

1. Тенденция отхода от традиционных сочетаний. Конечно "классика" остается, "сотерн+рокфор" или "сотерн+ фуа-гра" (если последний с ягодным соусом), но много интересных и зачастую неожиданных пар. Например: тапас, ветчина, колбаски-коризо, рыба и морепродкуты. А также фрукты, десерты и экзотическая кухня.

2. Преимуществом сладких вин является их долгое хранение - до 100 лет! При выдержке в бутылках их ароматы становятся чрезвычайно сложными и деликатными, а цвет вин меняется от золотистого до янтарного (см. фото знаменитого Икема . сделанное в винном бутике Бордо). Так как это вина с повышенным содержанием сахара (иногда более 100 грамм на литр!), то последний выступает своеобразным "консервантом" вина. А выдержка в дубовых бочках не только придает дополнительные ароматы вину, но также продляет им жизнь благодаря дубильным веществам, которые переходят в вино из дубовой бочки).

3. Даже будучи окрытими, эти вина не ухудшают своих свойств в течении 2 недель (в холодильнике, конечно. Впрочем, вряд ли кто станет так долго их держать открытыми).

Затем (в качестве обеда) мы присутствовали на кулинарном шоу "Сочетание блюд и сладких вин". Прямо на наших глазах, шеф-повар Франк готовил различные блюда к сладким винам (некоторые весьма непривычные для сладких вин)

Франк за работой

тапас с пастой и ветчиной + полусладкое вино = довольно интересно

coquilles Saint-Jacques (гребешки Сен-Жак) в сыром виде с соком и цедрой лайма. Неожиданная игра на контрасте.

кусочки маринованной курицы, обжареной на фритюре. И этот вариант приемлем со сладким вином.

десерты - это более привочно с сотерном, так же как и это "маседуан" - фруктовый салат

Блюда шли в таком порядке, как они здесь представлены. Соответственно и вина - от полусладких (Премьер Кот) до сладких (Сотерны).

1. Chateau Marsan 2008, Premieres Cotes de Bordeaux AOC