Вот сегодня сварили, как нам сказала женщина на поле, по другому рецепту - какое количество ягоды - такое и сахара обычного, варить 30 минут, затем горячее разлить в банки, тут же их закрыть, перевернуть и оставить на сутки. Вот попробуем. Зная, что за ягодой еще поедем (будет клубника, малина, красная и черная смородина), хочу узнать - как вы варите варенье?

В России у меня не было дачи и варенья я не варила. Но не хочу связываться со всякими сложностями типа стерилизация и пастеризация (это когда банки варят?), а, может, я заблуждаюсь?

Жду ваших советов.

P. S. Мне кажется, что в прошлом году я уже спрашивала про это в какой-то теме, но не могу найти. Если вдруг знаете, где - подскажите.

Всем спасибо заранее.

Gulya

ЗАГОТОВКИ ИЗ ЯГОД

Я и не думала, что во Франции варят варенье, как у нас. Но потом в этом убедилась, когда моя свекровь купила клубнику и сделала варенье. В свое время я тоже варила варенье, но пропорций ягод и сахара незнаю, к сожалению. Все делала на вкус. Единственное могу сказать, что если нет возможности хранить варенье в холодном помещении, то его лучше хорошо проваривать. как вам сказала женщина в поле. Но к сожалению, оно не будет таким вкусным, как указано в первом рецепте, довести до кипения и прокипятить не более 5 минут. Моя свекровь кстати так и делала, по последнему рецепту, но она хранит варенье в прохладном месте и в отличии от моего рецепта, она клубнику резала на небольшие кусочки и мне уже довелось испробовать такое варенье, очень вкусным оказалось. Таким же образом она делала и варенье из черешни.

А черную смородину мы просто попускали через мясорубку и добавляли сахар и закрывали в банки, предварительно пастеризованные в духовке. В ягодах остаются все витамины, но опять таки лучше ее в таком виде хранить в прохладном месте.

Из красной смородины вкусно делать желе, рецепт я могу у нее уточнить, а так варенье не очень вкусное.

А малину, сладку-ягоду, мы тоже доводили до кипения и кипятили не более 10 минут и закрывали в банки, пастеризованные вышеуказанным способом.

Будут вопросы, с удовольствием отвечу.

Успехов и вкусного варенья!

www. infrance. su/forum/showthread. php? t=17034)

Eveline

РЕЦЕПТ ВАРЕНЬЯ

Я тоже варю варенье 1:1 - сколько ягод, столько и сахара, тогда оно может стоять годами :smile:!

Банки я просто мою с содой и споласкиваю кипячёной водой. Варенье горячим кладу в банки, закрываю бумагой и перетягиваю резиночкой.

Никакой премудрости тут особо нет, по-моему. smile:

И ещё, если варить варенье недолго, то оно будет более жидким, а если подольше - 1-1,5 часа, то будет густым. Я очень люблю в клубничном варенье целые крепенькие не развалившиеся ягоды - няяям.

Номер 1 - вишнёвое и абрикосовое варенье, 2- брусника с яблоками, 3- клубничное ( а лучше земляничное!) :smile. smile. smile:

Но не хочу связываться со всякими сложностями типа стерилизация и пастеризация (это когда банки варят?), а, может, я заблуждаюсь?

Для варенья это не обязательно, а вот для остального консервирования - необходимо!

По рецепту 1кг на 1 кг НЕ ДОЛЖНО ничего появляться - ни брожения, ни плесени! На всякий случай можно сахара грамм на 100-200 больше взять.

Бумагой закрываю банки, чтоб варенье "дышало", и резинкой закрепляю бумагу.

Ягоды становятся крепкими если они варятся ок. часа, они карамелизуются :-)) Единственный недостаток, что такое варенье к весне засахаривается - такие комочки сахара образуются. Но зато можно хранить в тепле и никакой плесени.

www. infrance. su/forum/showthread. php? t=17034)